Riscos à saúde do leite direto da vaca: por que é proibido e como ferver corretamente em casos excepcionais

Descubra os perigos do consumo de leite cru e por que sua venda é proibida no Brasil há décadas. Conheça também as precauções necessárias para ferver o leite de forma segura quando não houver outra opção.

O consumo de leite direto da vaca pode representar riscos à saúde devido à possibilidade de contaminação por microorganismos patogênicos. Existem diversas razões pelas quais o leite cru pode ser prejudicial:

1. Contaminação bacteriana: O leite de vaca pode conter bactérias prejudiciais, como Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Campylobacter, Listeria e outras. Esses microorganismos podem causar doenças gastrointestinais, como diarreia, vômitos e dores abdominais.
2. Doenças infecciosas: Vacas doentes podem transmitir doenças infecciosas através do leite, como tuberculose e brucelose. Essas doenças podem afetar tanto humanos quanto animais e representam um risco significativo para a saúde.
3. Falta de controle sanitário: O leite cru não passa pelo processo de pasteurização ou esterilização, que são métodos eficazes para eliminar microorganismos prejudiciais. A ausência desses processos deixa o leite suscetível a contaminações e aumenta o risco de doenças.
4. Práticas inadequadas de higiene: A ordenha de vacas requer cuidados específicos de higiene para garantir a qualidade e segurança do leite. A falta de higiene adequada durante a ordenha e o armazenamento pode levar à contaminação por bactérias presentes nas fezes, sujeira ou no próprio ambiente.
5. Sensibilidade a alérgenos: Algumas pessoas podem ser alérgicas ou intolerantes a certos componentes do leite, como a lactose ou proteínas específicas. A pasteurização ou outros processos de tratamento térmico podem ajudar a reduzir a presença desses alérgenos, tornando o leite mais seguro para o consumo.

No Brasil, a venda de leite cru é proibida desde 1969 devido aos riscos à saúde pública. O processamento industrial do leite, incluindo a pasteurização e a esterilização, é fundamental para garantir a segurança do produto, eliminando os riscos associados ao consumo de leite cru.

É importante ressaltar que a pasteurização e a esterilização podem causar alguma perda de nutrientes, mas essas perdas são consideradas aceitáveis quando comparadas aos riscos à saúde representados pelo consumo de leite cru contaminado.

Portanto, para garantir a segurança alimentar, é recomendado consumir leite industrializado, que passou pelos processos adequados de tratamento térmico. Caso seja necessário ferver o leite cru em situações excepcionais, é importante fazê-lo corretamente, seguindo orientações específicas para minimizar os riscos à saúde. Fonte G1